佛跳墙不管是放冷藏还是放冷冻都是可以的，但是因为它里面的水分油脂比较多 ， 所以放冷藏室保存会更好一些 ， 若是放到冷冻室，虽然会延长保存时间，但是水分、营养成分会降低 ， 口感也大打折扣 。建议买回来的佛跳墙尽快食用完毕，这样口感才最为鲜美 。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜 ， 属闽菜系 。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 ， 又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒 ， 文火煨制而成 。
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