1、莲藕切片后,必须随即放入水中,且时间不宜过长,炒的时候再捞起来,水可以溶解莲藕中的淀粉,这样炒出来的藕又白又脆又嫩,更有营养 。
【莲藕怎么保存才能不发黑 莲藕怎样保存才不发黑?】2、莲藕切好后放到水中侵泡,可以隔绝氧气 。所以也不会发生反应不会变黑 。
3、炒藕丝时,藕丝通常会变黑 , 如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,脆嫩多汁 。
4、用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑 , 要选用铝锅或不锈钢锅,这样炒出的莲藕就洁白了 。
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