1、莲藕切片后，必须随即放入水中，且时间不宜过长，炒的时候再捞起来，水可以溶解莲藕中的淀粉，这样炒出来的藕又白又脆又嫩，更有营养 。
【莲藕怎么保存才能不发黑 莲藕怎样保存才不发黑?】2、莲藕切好后放到水中侵泡，可以隔绝氧气 。所以也不会发生反应不会变黑 。
3、炒藕丝时，藕丝通常会变黑 ， 如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，脆嫩多汁 。
4、用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑 ， 要选用铝锅或不锈钢锅，这样炒出的莲藕就洁白了 。
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