1、饺子：招财进宝
【大年除夕年夜饭菜谱大全 大年除夕年夜饭菜谱】在中华民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴 。饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食 。
吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思 。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子 ， 也带有招财进宝的吉祥含义 。
2、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上 ， 自然少不了鸡 。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利 。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为吃鸡起家 。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生，都会选走地鸡，喻求生生猛猛 。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮 。其实 ， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美 。
3、鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。除夕夜吃鲤鱼 ， 鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利 。除夕夜吃鲫鱼，鲫同吉谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利 。除夕夜吃鲢鱼，鲢同连谐音，过年吃鲢鱼连年有余 。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余 。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾 。
4、芹菜：勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待 ， 也是教育孩子的一次机会 ， 长年菜中的芹菜 ， 芹与勤谐音，教育小孩子要勤劳 ， 只有勤劳才能获得美好的生活 。
5、蚝豉：好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为发菜蚝豉与发财好市谐音 。蚝豉，也称蛎干，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴 。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助 ， 所以有利于钙的吸收 。
6、腐竹：富足
腐竹寓意富足 ， 也是除夕不可少的一道菜 。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物 。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯 。
