1、准备一个盆,放胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、 糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料 。
2、取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克),宰杀治净 , 斩掉鸡头,洗净后用布擦千水分,放入盆中,用绍兴黄酒清洗鸡身,起到初步祛异的目的 。
【正宗窑鸡的腌制配方烤箱版 正宗窑鸡的腌制配方】
3、从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克,然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料 , 取锡纸每张刷上薄油,撒少许洋葱丝垫底,将鸡摆在上面 , 把锡纸包起裹实,放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味 。
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