1、甜面酱在炒之前一般都要稀释一下，这样易于炒散 。可以用水、酱油或者油进行稀释，甜面酱经过水稀释之后易于变质，所以最好现用现调 。
【北京烤鸭面酱的操作要点 北京烤鸭面酱怎么做】2、炒甜面酱的油量要适中，过多不易炒香上色 ， 过少易使甜面酱粘锅发生焦糊现象 。
3、炒甜面酱的油温要适当，不能过高，一般以三四成热为宜 。油温过高会导致甜面酱很快凝固成块，炒出来的烤鸭酱也会变黑、焦苦，因此炒的时候要使用中火 。
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜 。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩 。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味 。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派 。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅 ， 也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进 。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精?。踔涟ê芏嗟胤浇兴炕怀闪嘶乒咸酰庑┬伪涠皇竦母牧级疾淮?nbsp;， 至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有一点故弄玄虚的味道了 。当然，正宗的烤鸭店味道自然很好 。
