鲁菜 。木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等 。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名 。木樨肉是典型的北方菜 ， 原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳 ， 金针菜和黄瓜 。此菜胜在制作方便，原料随手可得，味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜 。
木须肉的由来相传在清朝末期，清王朝的统治摇摇欲坠 ， 对太监的管制也不似前朝那么紧 。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事 。而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善，于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫，假借给主子办事的名义，下个馆子 。而民间的饭馆里，很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的 。
而随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多，饭馆老板们也留了个意 ， 生怕触碰到他们的忌讳，于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字，渐渐的形成了一套行话 。最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了 。由于鸡蛋炒散了之后，和干桂花极为相像，于是凡带炒鸡蛋的菜，都改名叫木樨什么什么，渐渐就通俗化叫成了木须 。
木须肉的做法原料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克，盐5克 ， 酱油3克 ， 料酒5克 ， 油8克 。
1、泡发木耳 。提前将木耳泡在温水中直到泡发 。
2、将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用 。
3、腌肉 。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清，然后抓匀腌制十分钟 。
4、锅中倒入适量的油 ， 油热后倒入蛋液，小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用 。
5、锅中再倒入少许油 ， 油热后放入里脊肉快速滑开 。
6、待里脊肉颜色变白，放入葱姜蒜煸炒出香味 。
7、将木耳放入锅中煸炒均匀后加热2分钟 。然后放入1勺盐、2勺生抽调味 。
8、将黄瓜放入锅中煸炒均匀 。
9、将鸡蛋放入锅中煸炒均匀 。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌均匀即可 。
【木须肉的配料和做法 木须肉是什么菜系】
