据说灯影牛肉是由唐代著名诗人元稹命名的 。1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，至通州（今四川省达州市）任司马 。一日元稹到一酒店小酌 ， 下酒菜中的牛肉片薄味香 ， 入口无渣 ， 他颇为叹赏 ， 当即名之曰“灯影牛肉” 。
灯影牛肉是哪里的特产灯影牛肉是四川省达州市的地方传统名食 。牛肉片薄如纸，色红亮 ， 味麻辣鲜脆 ， 细嚼之 ， 回味无穷 。灯影即皮影戏 ， 用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上 。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄 ， 薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布 。
灯影牛肉的做法原料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克） 。
【灯影牛肉的来历 灯影牛肉的来历外貌描写】
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗） ， 切去边角 ， 片成大薄片 。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐 ， 裹成圆筒形 ， 晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天） 。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内 ， 平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结 。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出 。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热 ， 放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成 。
