牛肉是红肉 。红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉 。红肉有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，所有哺乳动物的肉都是红肉 。牛肉“飞入寻常百姓家”，除却味道上的鲜美，或许还有着“牛气冲天”的彩头意味 。寒冬食牛肉 ， 是很不错的选择 。
白肉是一些地方对于肥肉的称呼，也是日常生活中的一种菜品 。与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一 。“白肉”一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等 。
牛肉吃哪个位置比较好如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉 ， 俗称“牛柳” ， 是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一 。上脑部位的肉质比较细嫩，属于一等级，这是因为这一部位是缺少大量的运动所以肉质细嫩，而且容易有大理石花纹沉积 。牛外脊是牛指背部的最长肌，也经常被作为是西餐菜单中的西冷牛肉 。
牛肉怎么选购一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉 ， 新鲜肉有光泽，红色均匀 。看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 。
二闻，新鲜肉具有正常的气味 。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
【红肉和白肉哪个更健康 牛肉是红肉还是白肉】
