分情况，土豆变绿是因为受到阳光的照射表面产生叶绿素，这种土豆没有毒是可以食用的；还有一种情况就是土豆发芽了，会产生一种叫龙葵素的毒素，变青、发芽、腐烂的土豆，可增加50倍龙葵素，对身体有害处，不能吃 。
土豆富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物 。
土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 。土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。中国是世界土豆总产最多的国家 。
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土豆为茎块状，扁圆形或高15～80cm，球形，无毛或被疏柔毛 。茎分地上茎和地下茎两部分 。长圆形 ， 直径约3～10cm，外皮白色、淡红色或紫色 。皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色 ， 薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色 。
