济南 。把子肉是济南传统鲁菜 ， 早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化 ， 香而不腻 。在制作把子肉的时候，一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等 。
把子肉的由来“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关 。说是古人公祭之后 ， 要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草 ， 形成“扎把”的形式，故称“把子肉” 。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食 。
相传东汉末年，天下大乱 。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜 ， 决定拜“把子” 。张飞是屠户，主要屠猪 。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮 。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖 ， 靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱 。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉 。
把子肉是什么部位的肉把子肉就是用五花肉做的 ， 五花肉又称肋条肉，三层肉，是指猪肋排上的肉，位于猪的腹都 ， 猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着为肌肉组织，肥瘦间隔故称五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且肉多汁 。
把子肉的做法五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把 ， 豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量 。
1、做把子肉，要选80斤左右的白条猪 ， 不肥不瘦 。一斤切八块，蒲草捆好 。冒两遍，二遍血水清汤 。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴 。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎 。
2、徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把 ， 煮好，再放在酱油中炖 。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感 。
4、北方的“把子肉“却不加糖 ， 长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟 。火候到处，一启封香气四溢 。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美 。
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