1、拌凉菜调酱汁是关键的步骤，提前按照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所需要的调料充分混合做成酱汁，将酱汁浇到凉菜上 ， 搅拌均匀 ， 此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用，拌出凉菜更美味 。
2、一般情况下，需要加入，盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等 。
3、选对调料很重要，凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋，用生抽不要用老抽 ， 用鸡精不用味精，用橄榄油不用花生油 ， 凉菜用花椒油 。
4、白糖是很好的提鲜剂 ， 即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，能让凉菜更加鲜美爽口，在入口的时候可能察觉不到变化，但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味，正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同 。
5、烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次 ， 很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油，味道鲜美无比 。
6、锅中做入少许花生油，等待油温6成热的时候加入几粒花椒、如果喜欢辣的再加入两个辣椒，榨出香味趁热浇到凉菜上 ， 顿时香气四溢 。比较适合浇热油的凉菜，凉拌土豆丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等 。
7、不能生食或者有异味的蔬菜必须焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等，这样处理过的食材已经处于半熟状态，味道清新 ， 而且能够更好地吸收酱汁，更具风味 。
【拌凉菜的最佳方法 如何拌凉菜】8、肉类的鲜味能够赋予凉菜新的灵魂，很多凉拌菜里加入了炒熟的肉丝比热菜更加好吃入味 ， 比较常见的吃法就是东北名菜肉丝拉皮了 。
