1、和面 。和面时，面和水的黄金比例是5:2.3，即用500克面粉 ， 可以用230ml清水，另外加1个鸡蛋，5克食盐，饺子皮更劲道！
2、饺子面和面一定要用冷水，这样饺子皮更有韧性！吃起来香嫩有嚼头，延展性好 。另外加入少许豆浆，味道更好吃 。
3、和面要做到“3光”，即面光、盆光、手光 。和好的面条盖上湿笼布 ， 醒发25-30分钟 。这些技巧同样适用于蒸馒头、包子等 。
4、调馅 。拌肉馅，肉最好是7分瘦3分肥，口感新鲜不油腻，猪前腿肉完全符合，是最佳选择 。五花肉是次选，猪后腿肉较柴 ， 不建议拌饺子馅 。
5、肉馅剁好以后 ， 需要打水处理，肉馅更鲜嫩！把肉馅放入碗中，先不加任何调料，分3次加入适量花椒水（冷水浸泡花椒所得），朝一个方向搅拌均匀，使肉馅起胶即可，肉水比例为5:2 。打过水的肉馅更水嫩多汁 。
6、拌荤素搭配的饺子馅，待肉馅调味完成后，再拌入素馅，素馅可以适当挤干水分，防止出水，使饺子馅出水过多不好包 。
7、荤素搭配的饺子馅，荤素比例可以是1:1，也可以是2:1，根据不同食材属性来选择 ， 合理的搭配比例可以使饺子口感更好，营养更足 。
8、调好的饺子馅最后滴入少许香油或者植物油 ， 可以封住饺子馅的水分，起到缩水作用，馅出水少，味道更鲜嫩多汁 。【包饺子生活小技巧 包饺子需要的14个小技巧】
9、拌好的饺子馅盖上保鲜膜 ， 放入冰箱保鲜40分钟，包饺子更简单易操作，不会散开，出水更少！
10、拌素馅，一些味道偏重的素菜洗净后，可以加盐水浸泡20分钟，再次洗净可以有效去除异味，使口感更柔和顺滑 。比如茴香、大葱 ， 都可以适当浸泡后再切碎拌馅 。
11、拌素馅时 ， 可以先用盐水杀出水分，挤干水分后再调味，出水少口感好 。粉丝有很好的吸水性，一些肉馅素馅都可以适当加入炒干的粉丝，口感更好吃，效果出乎意料的好 。
12、包饺子时，馅填充的不要太散，紧凑的一小团包出来好看好吃，用量适中即可，馅太多太少都不好 。包饺子双手捏住两端往中间挤，饺子形状似元宝，更讨喜 。
13、煮饺子时，饺子开水下锅，锅中放两端大葱白，煮出来饺子味道鲜，待饺子皮颜色变白饺子就煮熟了，饺子煮时间长老了也不好吃 。
14、最后还有朋友迫不得己煮冷冻饺子，则需要冷水下锅开始煮 ， 使饺子缓慢受热不易煮烂，汁水更足 。
