一般建议冷水 。一般蒸制海蛎子都是使用冷水蒸的，这样更容易保证其鲜嫩的口感 。用冷水蒸制海蛎子，水蒸气慢慢升温 ， 可以较好的保证内外温度一致 。热水蒸海蛎子，会让海蛎子短时间内受热成熟，内里尚未成熟，等到内部开始成熟的时候 ， 外部成熟度就有些过了，会影响其口感 。
海蛎子蒸多长时间最好吃不同状态的海蛎子蒸熟所需的时间不—样，大概在3-13分钟之间：
1、海蛎子肉 。去壳的海蛎子肉体积不大 ， 比较容易成熟 ， 一般开锅之后蒸3分钟就可以成熟 。
2、开壳海蛎子 。海蛎子开壳蒸，蒸汽可以直接作用于蛋白质，开锅之后蒸5到7分钟即可 。
3、整壳蒸海蛎子 。生蚝壳比较厚需要蒸制较长的时间 ， 一般是开锅之后小海蛎子蒸10分钟左右，大海蛎子蒸13分钟左右 。
海蛎子蘸料怎么调好吃材料：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、盐10克 。
1、把蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中 。
【蒸生蚝冷水下锅10分钟能熟吗 海蛎子冷水蒸还是开水蒸】2、加入盐，胡椒粉 ， 生抽，多放花生油 。
3、放少许料酒，搅拌均匀 ， 碗中放盐，胡椒粉 。
4、放料酒 ， 花生油 ， 生抽搅拌均匀即可 。
