番鸭营养价值

番鸭营养价值

【番鸭营养价值】1、正番鸭肉低脂肪,营养价值很高 , 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。
2、另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多 , 味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多 , 所以鸭肉味美 。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类 。

3、100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克 。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分 , 在细胞呼吸中起作用 。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关 , 还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成 。
4、对心肌梗死等心脏病人有保护作用 。鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物 。与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克 。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素 。

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