1、外形完整 。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼 。
2、肉质肥美 。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好 。
3、形状一致 。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者 。
【鲜鲍鱼如何挑选 怎样挑选新鲜的鲍鱼】4、颜色正常 。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关 。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差 ， 不宜购买 。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意 。
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