1、有酸味有可能在加工过程当中，时间长了没有及时干燥，变质发酸，但是木耳在干燥的过程当中 ， 它是很粘的 ， 不容易干燥，它大量的粘液质在里边，水分蒸发比较缓慢，如果赶上阴天下雨，或者时间长了干不了，有可能发生酸败变质，产生一部分酸味 。经过化学处理也会有酸味 。
2、黑木耳闻着发酸、气味呛鼻子，很可能是硫磺熏过的 。食品中禁止添加工业硫磺 。因为硫磺中含有很多重金属 ， 少量食用会对人体内脏造成伤害 。
【泡发的木耳有酸味是怎么回事 泡的木耳发酸还能吃吗】3、黑木耳发生酸败之后，一部分成分易溶于水，所以泡出来的颜色可能重一些 。不过 ， 专家提醒大家，遇到这种味道刺鼻的木耳最好不要购买、食用 。另外，市场上有一些不法商贩为了让干木耳变重，会对它们进行二次加工，加一些淀粉、糖、盐等来泡木耳，然后再晒干 。这种木耳颜色通体黑亮 ， 非常不自然，而且有刺激性气味 。
