能喝 。绿豆汤变红其实是发生氧化反应，一方面是因水质是碱性，和绿豆发生反应从而变红；除此外，绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果接触空气中的氧气 ， 就会发生氧化聚合反应而变成红色 。
绿豆汤变红主要是氧化反应造成的 ， 因此只要解决了氧化的问题，就能使绿豆汤保持绿色了，通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量，可以尝试着两招：
1、使用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需要氧气的参与 ， 使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气 ， 阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质 。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色 。
2、向水中加少许白醋或柠檬汁
【绿豆汤变红色能不能喝 绿豆变红色了有毒吗】通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很?。?微碱性的自来水煮后变色非常迅速 。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色 。
