1、一般来说，白糖糊了是没有补救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来做红烧之类的菜肴；如果已经出现苦味，为避免这种苦味加重，可以加点水 ， 在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味 。
2、在炒糖时，一定要记得用小火，在油还没有开时 ， 把糖放进去，等它慢慢融化后 ， 再把材料放进去炒 ， 但是时间不要太长，想上颜色就放一些老抽进去，可以达到一样的效果 。
【糖色炒糊了有苦味怎么办 炒糖色炒糊了还能吃吗】3、做法是：首先把锅给刷干净，用抹布把锅抹干；然后，往锅里倒入少量的植物油，小火加热；接着，倒入白糖，用小勺以1.5秒的转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色，并渐渐转为黄色，味甜不上色，这时糖刚刚开始融化；最后，等出现一个一个小汽泡时，这时的焦糖味甘稍甜 ， 是烹制加原料的最佳时期，久了就会发苦 。
