1、姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子 。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下 ， 在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固 。
【姜撞奶原理 姜撞奶的秘诀】2、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里 。取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀 。迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶 。
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