1、剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼 ， 剥皮鱼皮非常硬，没法吃，第一背鳍又长又粗还有倒刺，所以要剥皮后再吃，头很小也没什么肉，所以顺便就把头去掉了 ， 另外剥皮鱼的内脏肝胆很大，所以市场上的肝脏和皮都去掉售卖的 。
【剥皮鱼为什么要剥皮】
2、如今在市场里买剥皮鱼，鱼贩都会提供去皮去肚的服务，否则，恐怕很少有人愿意买回去花大力气处理它们 。鱼贩为剥皮鱼扒皮去肚的情形，就像医生在做外科手术：用一把锋利的剪刀剪掉那根刺，再挑开肚皮，把肚子去掉，然后以肚子为分界，把皮向两边一分 ， 像人们脱衣服一样，把皮扒下来 。
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