1、莴笋，主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素 。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主 ， 夏季收获；
2、芹菜 ， 有水芹、旱芹、西芹三种 ， 功能相近 ， 药用以旱芹为佳 。旱芹香气较浓 ， 称"药芹" 。但是和香菜不是一个种 ， 芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等；
3、竹笋，是竹的幼芽，也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹笋还具有低脂肪、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动 ， 帮助消化，去积食，防便秘 。
【吃茎的蔬菜有哪些 吃茎的蔬菜有哪些名称】
