1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大 。
2、在加工前对大蒜进行热处理 ， 可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡 。
【蒜蓉怎么样防止变绿 怎么样防止蒜蓉变绿】3、加工前把大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变 ， 且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法 。
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