1、蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松 。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。
2、但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好 。另一方面小苏打本身是碱性物质 ， 如用量稍多，馒头就会产生碱味 ， 色泽发黄 ， 维生素会被破坏，效果很不理想 。
3、如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。
【蒸馒头为什么要放小苏打 蒸馒头要放小苏打的原因】4、将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打 ， 倒入1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头 ， 上屉用旺火蒸30分钟即熟 。
