1、排骨炖土豆时不能加凉水 。排骨炖土豆时加凉水肉的纤维在烧煮的过程中遇到凉水会收缩，会影响肉质的口感 。
2、排骨炖土豆做法：
（1）猪排骨500克，土豆500克；花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，葱10克 ， 盐10克，味精5克 。
【排骨炖土豆时能加凉水吗 土豆排骨用热水还是凉水】（2）排骨首先用清水浸泡去血水 。高压锅里放糖,熬到糖冒烟的时候把排骨倒进去,来回翻炒至每块排骨都沾上糖色 。加入葱丝和姜片炒出香味,然后倒酱油,最好用老抽,颜色浓重,没有老抽多放一些普通 。加入花椒粉大料瓣,料酒和盐,少添点汤,因为高压锅不吃水,大火烧至高压锅嗤嗤冒气8分钟关火等待锅能轻松打开就好了 。
