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吴建国：餐饮企业如何打造人才竞争优势？

央广网北京1月4日消息2021年12月23-24日 ， 由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办 ， 红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节” ， 在广州隆重举行 ， 现场1000+餐饮品牌创始人、餐企管理层、产业链专业人士共襄盛举 。
本文为原华为人力资源副总裁吴建国以《餐饮企业 ， 如何打造人才竞争优势》为主题的演讲实录 。
点击观看吴建国演讲精彩片段
中国餐饮整体发展水平还是相对较低 ， 数字化、品牌营销 ， 产品开发以及供应链等等 ， 都还有很大的发展空间 。 但是业务发展需要人才支撑 ， 因此 ， 餐饮业需要刷新认知：先有人才 ， 才有业绩 。
数据显示 ， 餐饮业的店长选对率不超过30% ， 管理层不超过20% 。 也就是说 ， 餐企店长的合格率如果能提高到50% ， 管理层能提高到40% ， 就可以达到人才竞争优势 。
所以 ， 我想跟大家分享企业人才管理的底层逻辑 。 底层逻辑可以形成强大的底层竞争力 ， 这是企业发展的长期源泉 。
餐饮企业“以人制胜”的极简法则
如何加速提升企业人力资本ROI（投资回报率）呢？三管齐下 ， 要点就是“选得准×长得快×干得欢” 。

吴建国：餐饮企业如何打造人才竞争优势？
文章图片
（企业供图央广网发）
一、选得准
大家知道 ， 餐饮起步容易但长期干好很难 。 现在的新餐饮品牌 ， 有很多也都是冒出来得很快 ， 但死得更快 。
选人的时候该怎么做？很简单 ， 主要看两个指标 ， 一个是要做能力素质评价 ， 另一个也非常关键 ， 三观要跟你的企业吻合 。
我曾经问过100多个老板 ， 他们对店长的要求是什么？总结了一下 ， 大概有90多种说法 。
实际上 ， 我认为餐饮店的店长满足这三个关键点就够了 。
一是要懂得顾客经营 。 他是否懂顾客？定位的顾客是谁？以及如何满足他们的需求？这个叫顾客经营 。
二是要做好目标管理 。 他是否懂得如何帮企业持续赚钱？
三是要懂得团队管理 。 会带队伍的店长 ， 能够让这个店变得越来越强、长期盈利 ， 包括懂得培养店长备胎以及培养店员能力素质等 。
能做到这三点的 ， 绝对是个“超级店长” 。
再看三观 ， 一是看他是不是以顾客为中心 ， 有利他思维吗？二看能不能艰苦奋斗 ， 曾经经历过大的挫折和磨难吗？困难面前能扛得住吗？
不光是店长 ， 督导、区域经理、VP、CEO等 ， 都可以按照这套模式来选人 。
二、长得快
如果一家餐饮企业 ， 计划在三年内把门店从80家扩大到300家规模 ， 那么就需要200多个店长 ， 怎么办？
筹备店长人才 ， 应该是内部培养和外部引入相结合 。 教什么？如何教？谁来教？
教什么？培养店长 ， 需要让他们边学边练 。 除此以外还要做行动转化 ， 要让别人能看你用了没有 ， 以及用得效果如何 。 比如 ， 怎么提高服务满意度、怎样降本增效、怎样快速育才等等 ， 这都是非常重要的 。
谁来教？一定是将军亲授 。 这个人要有实际成功的经验 。 如果企业内部暂时没有这样的人 ， 那就从外部请高手来担任教练 。
通过全真答辩和实战验证 ， 确定硬性的达标比例 。
然后就是三个月的实践验证 。 怎么验证？首先就是要让他学会转化 ， 要反馈自己的学习成长效果 ， 看他能不能在管理上学会使用 。
怎么去营造一个好的人才成长环境？一定要把人才培养作为店长胜任的标准 。 业绩决定他的奖金 ， 人才培养能力决定他的分红和晋升 。

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