我们知道北京地区拥有特殊的文化 ， 作为全国的政治、经济和文化中心具有非常重要的地位 。在北京形成的饮食被称为京菜文化 ， 它融合了各地饮食习俗 ， 其中包括特殊的宫廷饮食 ， 下面就一起去了解京菜里宫廷饮食的礼仪食节 。
皇家平日的饮食活动 ， 时时处处都遵照一定的礼仪进行 。若逢皇帝大婚、新皇登基或“国丧”等 ， 其形式更为隆重 。
皇家的喜庆婚丧、招待外邦使臣和各藩王大臣 ， 皆由光禄寺主持 。其饮宴皆有一定的规定：光禄寺举办的“满席” ， 共分六等 。一等席用面120斤 ， 席上有玉露霜方酥夹馅各4盘 ， 白蜜印子、鸡蛋印子各1盘 ， 黄、白点子松饼各2盘 ， 音图例大饽饽6盘 ， 小饽饽2盘 ， 红、白饱馓子3盘 ， 干果12盘 ， 鲜果6盘 ， 砖盐1碟 。其陈设计高1尺5寸（折合公制0.5米） ， 每桌银价8两 ， 一般用于皇帝、皇后死后随筵 。二等席用面lOO斤 。
席上有玉露霜2盘 ， 绿印子、鸡蛋印子各l盘 ， 方酥翻馅饼各4盘 ， 白蜜印子、黄白点子松饼各2盘 ， 饽饽以下与一等席同 。其陈设设计高1尺4寸（折合公制0.42米） ， 每价7两2钱3分4厘 ， 一般用于里贵妃死筵 。三等席用面亦为100斤 ， 席上无黄、白松饼 ， 另有四色印子4盘 ， 福禄马4盘 ， 鸳子4盘 ， 其它与一等席同 。
其陈设计高1尺3（折合公制为0.39米） ， 每桌银价5两4钱一般用于贵妃、嫔死后随筵 。四等席用斤 ， 方酥以下 ， 大体与三等席同 。其陈设高1尺3寸（折合公制为0.39米） 。每桌银价4两4钱4分 。主要用于元旦、万寿节、皇帝大婚、大军凯旋 ， 公主或郡主成婚等簇宴以及贵人死后的随筵等 。五等席用面40斤 ， 方酥以下大体与四等席同 。
其陈设计高l尺l寸（折合公制为O.37米） 。每桌银价3两3钱3分 ， 用于赐宴朝鲜进贡的正、副使臣 ， 西藏达赖喇嘛和班禅额尔的贡使 ， 除夕赐下嫁外藩的公主及蒙古王公、台吉等的馔宴 。六等席用面20斤 ， 无方酥夹馅、四色印子、鸡蛋印子、其余与五等到同 。每桌银价2米2钱分 。用于赐宴经筵讲书 ， 衍圣公来朝 ， 越南、硫球、等国朝进的使臣 。
汉席自一等至三等 ， 又有上席、中席之分 。其品种主要是各类荤素菜肴 。以至后来的人们视清宫的“满席”和“汉席”所具备的特色一向有”满点汉菜”之称 。
【京菜的礼仪食制是什么？】清宫中 ， 妃子产下皇子 ， 更有额外的优待 。档案记载 ， 慈禧在产下载淳（即后来的同治皇帝后 ， “总管史进忠等为懿妃遇喜而每日增添粳米、小米、红粳米、碎红粳米、老黄米、大、小米、凉谷米 。此8样米 ， 每样7合5勺 ， 芝麻4合 ， 鸡蛋20个 ， 自今日得给至小满月（产后12天为小满月）之日 。”皇子的奶妈也受优待：“嬷嬷一人 ， 每日用鸭子半只 ， 或肘子、肺头轮流食用 。”
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