徽菜 ， 作为徽商交流的手段 ， 同时也是一种“身份”的象征 ， 闻名于中国大江南北 ， 影响了大半个中国的饮食文化 。而随着徽菜文化的逐渐发展 ， 徽菜成为中国八大菜系中的一门美食派系 ， 成为影响历史文化的一个品牌 。徽菜更是一门动态的艺术 ， 下面就让我们来了解下徽菜的一门火与调料的艺术 。
【徽菜：一门火与调料的艺术】对于徽菜的定义 ， 2006年中国烹饪协会在认定黄山市为“中国徽菜之乡”时 ， 专家组论证：“徽菜 ， 从广义上说是安徽菜的简称；从狭义说 ， 是指古徽州形成的菜肴流派 。”《徽州地区简志》中是这样记载的：徽菜 ， 即徽州菜肴 ， 为安徽菜系的主要代表 。徽菜在南宋年间发端于歙县 ， 清代以后 ， 随着商业的发展 ， 大量绩溪人从事徽菜馆业 ， 并逐渐扩大到长江流域大小城镇 。新中国成立以后 ， 徽菜进一步面向全国 ， 在海外也享有盛誉 。
徽菜讲究色、香、味、形、分量和汤卤 ， 能够在保持本菜系统烹制技法的基础上 ， 吸取各菜系之所长 ， 不断创新 。徽菜开始以烹制山珍野味着称 ， 主料和配料大都取于本地的土特产品 。随着徽菜业的发展 ， 广泛选用山珍海味和各地的土特产品 ， 菜肴品种花色不断增多 。
徽菜老少皆宜 ， 雅俗共赏 ， 徽菜还与历代名人结下了不解之缘 。乾隆皇帝下江南 ， 徽州的“马鞍桥”、“盘缠馃”吃得他“乐不思蜀” 。胡适一生钟爱家乡的“一品锅”以寄托思乡之情 ， 后人便将其命名为“胡氏一品锅” 。毛在武汉吃了绩溪厨师烹制的武昌鱼后 ， 诗兴大发：“才饮长江水 ， 又食武昌鱼……”一道“红烧划水”受到邓连连称道 ， 并称赞“徽菜与川菜 ， 应该各有特色”……徽商历来贾儒并重 ， 许多传统徽菜都有美妙动人的传说或典故 ， 文化味十足 。在相当长一段时间里 ， 徽菜不仅被誉为首屈一指的美食派系 ， 更被推崇为一种文化现象 。
标签：徽菜调料艺术
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