制作生鱼片的原料广泛，以深海产的鱼类及其它海产品为主 。鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等 。选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染 。
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乌冬面
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角 。
其口感介于面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食 。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗的面条 。冬天加热汤、夏天则放凉食用 。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用 。
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天妇罗
蓬松酥脆的天妇罗可是日本油炸食品界的头牌(虽然它的起源可能是由葡萄牙商人带到日本的) 。
炸得酥脆的海鲜和蔬菜蘸上点精盐或者是萝卜泥，一口咬下，天妇罗脆得发响，萝卜泥有带着去油的特点，让天妇罗香而不腻 。吃天妇罗绝不能错过天妇罗虾哦！
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【天妇罗 看完这本书，会让你更加了解日本饮食文化】怀石料理
作为日式料理界的高级料理，怀石料理是一门艺术，它的起源是来自京都的茶道 。
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精心布置的精美陶器，放入多种多样的时令食材，制作精巧极致，如同一件件精美的艺术品，让人会发出“吃了可惜”的赞叹;没有菜单，只有不同季节不一样的可口菜肴，这也是其特色 。
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