中国传统色：凝脂( 二 )
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羊脂 ， 酥油 ， 毕竟在那遥远的边塞地方 ， 要说到身边日常可见的凝脂 ， 我立刻想到的是嫩豆腐 。 老豆腐 ， 以盐卤为凝固剂制成 ， 特点是硬度较大、韧性较强 ， 含水量在85%左右 ， 质地较为坚韧、粗糙 。 嫩豆腐 ， 以石膏为凝固剂制成 ， 特点是质地细嫩、富有弹性、含水量在90%左右 ， 质地柔软 ， 嫩若凝脂 ， 颤巍巍在勺里 ， 入嘴一抿就化 。 豆腐的“腐”字 ， 跟腐烂毫无关系 ， 得名更有可能来自北方游牧民族的食物“乳腐”（乳酪） ， 类似乳酪的洁白与口感的“豆乳腐” ， 就是豆腐 。 苏轼曾有“煮豆为乳脂为酥”的诗句 ， 自注：“谓豆腐也 。 ”
杭帮菜中的西湖牛肉羹 ， 将白嫩豆腐细细切丁 ， 勾芡成一碗碧波里点缀着点点碎玉 。 上海菜中的蟹黄豆腐 ， 在豆腐的洁白背景下 ， 蟹黄更显得黄澄澄的 ， 一眼望去金玉满盆 ， 蟹黄的鲜美混合着豆腐奶酪般的口感 。 粤菜中的鲫鱼豆腐汤 ， 将豆腐与鱼汤一同慢熬 ， 奶白的鲜鱼汤羹中沉浮着雪白豆腐 ， 鲜味与滑嫩一起滑入喉咙 。 至于淮扬菜中的文思豆腐 ， 更是豆腐乳酪中的极品 。 用蘑菇、冬笋、火腿、豆芽和鸡脯肉熬出高汤 ， 再用刀将一块嫩豆腐切成细丝下锅 。 厨师刀在整块嫩豆腐间穿梭游走 ， 肉眼看去豆腐并无变化 ， 托着入水后轻轻一抖 ， 才发现整块豆腐已化作千丝万缕 ， 在水中展开如菊花 ， 那一根根银丝般的豆腐丝 ， 在清澈的鸡汤里舒展飘逸 ， 轻抿一口的口感 ， 有人用“物我两忘”来形容 。
凝脂 ， 作为中国传统色 ， 白得白度极高 ， 极为纯净温润 ， 取天之灵气 ， 取地之精华 ， 精光内蕴 ， 细腻无瑕 。 凝脂 ， 牛奶般纯净 ， 阳光般明媚 ， 美玉般通透 ， 百合般纯洁 ， 不同于一般白色的呆板干枯 ， 凝脂白具有柔软质感和油脂光泽 ， 有种似乎会入口即化的软糯感 。 在中国文化的化育浸润中 ， 寻常所见的粉红、土黄、浅蓝、米白摇身一变 ， 成了“桃夭”、“秋香”、“天缥”、“凝脂” ， 这些都是中国古人对这些颜色的传统叫法 。 当代人只知道牛油果绿、蜜桃粉、极简灰 ， 却不知道赤火之光“赩炽”、绿云翠峰之色的“瓷秘”、少女皮肤一般的“凝脂” 。
今日大年初一 ， 是为鸡日 ， “雄鸡一唱天下白” ， 新的岁月轮回启动 ， 新的生命创造开始 。 站在癸卯年的起点 ， 天地一白 ， 宛如凝脂 ， 时光将在这洁白素纸上一点点起笔挥毫 。 但愿在新的一年 ， 人民生活安定 ， 物质充裕 ， 民脂民膏 ， 丰腴芬芳 。 正如杜甫诗云：“稻米流脂粟米白 ， 公私仓廪俱丰实 。 ”以这样国泰民安的凝脂白为背景 ， 才能绘出神州大地上千姿百态、斑斓绮丽的满庭芳华 。
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