长沙臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异 。众人皆知的臭豆腐距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下 。可是有些人还是对它敬而远之 。接下来一起看看长沙文化吧 。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃 。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方 。质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃 。
长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿最有名，进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的 。火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制的卤水点成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常好吃 。
【独具长沙特色的美食：臭豆腐】除了火宫殿外，很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错，如南门口的“五娭毑”，买臭豆腐的队伍经常要排成一条长龙 。
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味 。总体特征是：外焦、内嫩、香辣 。
制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤 。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0.2－0.3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水 。
加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水 。豆腐是以黄豆为原料制成 。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时 。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备 。
标签：独具长沙特色美食臭豆腐
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