川菜是我国四大菜系之一，也是最有特色的，是民间最大的菜系，有被誉为“百姓菜”之称 。川菜主要以麻、辣、鲜、香为特色 。而且川菜的样式特别多，口感相对比较重 。川菜的川菜文化悠久深厚，想知道川菜特色菜有哪些？一起来看看吧 。
辣子鸡丁
辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一 。香辣可口，营养丰富，制作简单 。四川风味名菜 。用鸡脯肉加辣椒炒制而成 。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料 。辣子鸡丁以快炒和脆嫩着称 。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩 。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打、青红椒、豆瓣酱等 。烧成的鸡丁颜色鲜亮入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸 。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的华夏民族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 。
水煮牛肉
【辣菜党必知：川菜特色菜前十是哪些？】此菜由四川自贡名厨范吉安创制 。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新 。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃 。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜 。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》 。
樟茶鸭子
樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款汉族传统名菜 。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子” 。其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味 。许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美 。
粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜 。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成 。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在 。
回锅肉
回锅肉是汉族特色菜肴 。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川西地区也被称作熬锅肉 。四川地区家家户户都能制作 。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选 。
东坡蒸猪头
东坡蒸猪头是四川汉族名菜之一 。苏东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起 。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管 。”此菜对火候要求极为严格，成品保持酥烂脱骨而不失其形，色泽酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻 。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系 。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言 。
鱼香茄子
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成 。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富 。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎 。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜 。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰 。
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