【经典徽菜之臭鳜鱼的文化】在徽菜文化中有道名菜叫臭鳜鱼 ， 人们常说 ， 去吃徽菜不能不吃臭鳜鱼 。可见臭鳜鱼是有多出名 ， 但是第一次吃臭鳜鱼的人常常会被它的臭味吓到 ， 不敢下筷 。
其实大家不用担心臭鳜鱼并不是这个鱼坏掉或者腐烂了 ， 臭鳜鱼所散发出来的臭是便是这道菜特色 ， 当你吃一口后 ， 你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美 。下面就让我们一起来看看臭鳜鱼都有什么历史典故 。
徽州臭鳜鱼的来历（之一）
徽州名菜“徽州臭鳜鱼”别有风味 。它统称“桶鲜鱼” ， 又俗称“腌鲜鱼” 。所谓“腌鲜” ， 在徽州土话中就是臭的意思 。这道菜的诞生在上百年前 ， 地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺 。
有一年 ， 徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府 。此人嗜鱼成性 ， 食不离鱼 ， 且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼 ， 尤其是鳜鱼 ， 这可就难坏了他手下的衙役们 。因为徽州境内重峦叠嶂 ， 水流湍急 ， 难产大鱼 ， 徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进 ， 往返一趟要六七天时间 。
当时没办法保鲜 ， 鱼一腐烂就只好丢弃 ， 一些商人因此折本而破产 。商人只有在气候转凉时 ， 才到江边去购鳜鱼 ， 用木桶盛装 ， 雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖 。
扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段 。一出扁担铺就到了徽州地界 ， 翻过上七里下八里的羊栈岭古道 ， 就是古黟的宏村 。这一年 ， 经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了 ， 就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼 ， 然后赶紧往回赶 ， 一则是交差 ， 满足苗知府的食鱼欲 ， 二则自己也想赚一笔钱好好过个年 。
可是天公不作美 ， 上路后天气转热 ， 鳜鱼在桶中开始窒息 。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶 ， 到了扁担铺住店后 ， 王小二打开桶盖看看 ， 不少鱼已经窒息而死了 ， 散发出一股臭味 。王小二着了急 ， 受堂杖只是皮肉之苦 ， 可要返回贵池重买 ， 钱由哪个出？自己要血本无归了 。
所幸这王小二脑瓜子灵活 ， 情急生智 ， 忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮 ， 剖肚剔肠 ， 然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味 ， 这样不至于亏本 。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何 ， 王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧 。厨师放了佐料红烧后 ， 大家试着尝了尝 。
真是不吃不知道 ， 吃了吓一跳 。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大 ， 却别有一番风味 。主意已定 ， 王小二叫众挑夫饭后继续赶路 ， 将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府 ， 众人均不解其意 。
王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师 。王小二一到徽州府 ， 没有忙着去衙门复命 ， 而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大 。王老大雇请来城里的诸多厨师 ， 洗净臭鳜鱼 ， 然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制 ， 又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市 ， 本店免费品尝”的横幅拉出来 ， 立即吸引了许多顾客 ， 不少达官贵人、市井人家应约而来 ， 品尝“风味鳜鱼” 。大家吃过鱼后 ， 都连连道好 ， 问王家兄弟是用什么神奇的佐料烧制的 ， 王家兄弟笑而不答 。
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