闽菜是中国八大名菜之一，因闽南地处沿海地区，多海鲜，所以闽菜主要以海鲜制作的汤类为主 。那你知不知道闽菜的精华是什么呢？
那么，下面随小编一起来看一下闽菜文化吧！
刀工严谨，入趣菜中
福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性，非一般粗制滥造可获成效，这就决定了闽菜刀工必具严格的章法 。闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称 。如“鸡茸金丝笋”，细如金丝的冬笋丝，与鸡茸、蛋糊融为一体 。食时，鸡茸松软，不拖油带水，尚有笋丝嫩脆之感，鲜润爽口，芳香扑鼻 。
又如“爆炒双脆”，厨师在加工肚尖时，用剞刀法在肚片里肉剞上横竖匀称的细格花，下刀迅速而富有节奏，刀刀落底，底部仅保留一分厚度相连，令人叹为观止 。再加上微妙的爆炒，成菜既鲜又脆，造型之美，使人赏心悦目 。总之，闽菜的刀工立意决不放在华而不实的造型上，而是为“味”精心设计的，没有徒劳的造作，也不一味追求外观的艳丽多姿 。
汤菜居多，滋味清鲜
汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，它是区别于其他菜系的明显标志之一 。这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系 。从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系一起 。在繁多的烹调方法中，汤最能体现菜的本味 。
因此，闽菜的“重汤”或“无汤不行”，其目的皆在于此 。如“鸡汤氽海蚌”，系用汤味纯美的三茸汤，渗入质嫩清脆的海蚌之中，两相齐美，达到眼看汤清如水，食之余味无穷的效果；又如“奶汤草”，色白如奶，肉质细嫩甘鲜，味道清甜爽口；再如“葱烧蹄筋”，汁稠味鲜，葱香浓郁，甜爽可口 。纯美的汤，为闽菜风味增添了诱人食欲的美妙韵律 。
调味奇异，甘美芳香
味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一 。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡 。这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关 。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，则可保存原料的本味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名 。
闽菜厨师在长期的实践中积累了丰富的经验，他们根据不同的原料、不同的刀工和不同的烹调方法，调味时坚持做到投料准、时间准、次序准、口味准，使菜肴的口味丰富多彩，变化无穷，构成闽菜别具一格的风味 。如“淡糟香螺片”、“醉糟鸡”、“红烧兔”、“茄汁烧鹧鸪”、“糟汁氽海蚌”等，以清鲜、和醇、劳香、不腻等风味特色为中心，在南方菜系中独具一格 。
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