中国的疆域辽阔因此形成了不同的地方特色文化 ， 其中不同地方的饮食文化就是一个非常鲜明的区分 。不同地区由于受到气候、地形等因素影响在饮食上形成不同的注重点 。辽菜文化作为东北地区的代表 ， 那么它在做法上都注重什么呢？
辽菜很有特色 ， 而且特色鲜明 ， 不仅东北人喜爱它 ， 而且在关内北方的一些省份乃至南国的大都市也站稳脚跟 ， 得到了当地人的认可 。
辽菜善制野味 ， 讲究火候 ， 醇厚香浓 ， 朴素实惠 。辽菜选料十分广泛精细 ， 十分注重地方特产原料的使用 ， 在众多的辽菜菜谱中 ， 有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴 ， 而且在制作野味菜方面有很多独到这处 ， 积累了丰富的经验 。
辽菜十分讲究火候 ， 擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法 。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴 ， 或外脆内嫩、外酥内烂等特征 ， 火候的运用到了炉火纯青的地步 。醇厚香浓是辽菜风味的主要特征 ， 也是辽菜特色的核心 。
在众多的辽菜中 ， 浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重 。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大 。人们吃辽菜 ， 往往就是为了吃它的醇厚香浓 。
辽菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢 ， 给人以朴实的美感 。辽菜在长期的发展过程中 ， 开成了一系列风味名菜 ， 这些品种也较为集中地体现了辽菜特色 。如“拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子” ， 当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜爱 ， 经久不衰 。
【辽菜的做法注重于什么？】实际上 ， 辽菜同时也是非常讲究膳食平衡的菜系 ， 醇厚清淡 ， 相得益彰 。其实辽菜最大的特点是“有味入味 ， 无味出味”无论以什么为原材料 ， 都要吃出它本来的香味 ， 鱼有鱼香 ， 鸡有鸡香 ， 不能含糊 。辽菜的烹饪手段包含炸、熘、炒、爆、扒、烤、烧、篜、炖、烩、焖、拔丝、川、炝拌、火锅等 ， 讲究“酥烂香脆”、“明油亮芡”、“色香味形”等特色 。
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