文章插图
【桂林米粉怎样做法及配方】1、各香料之间比例及配方：桂枝 ， 玉果 ， 甘松 ， 千里香 ， 山黄皮 ， 母丁香 ， 各l两 。砂仁 ， 甘草 ， 花椒 ， 沙姜 ， 白芷 ， 陈皮 ， 槟榔 ， 八角 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 各半两 。罗汉果3个 ， 草果5～6个 ， 豆豉2两 。牛骨头3斤 ， 猪骨3斤 ， 牛腱子肉20斤 ， 酱油5斤 ， 水50斤 ， 精盐6斤 ， 冰糖3两 ， 高度酒3两 ， 味精250克 。
2、制作方法：（1）将香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水 ， 入牛骨头、筒骨、先用大火烧开 ， 后用小火慢煲 ， 5小时后加入牛腱子肉 ， 卤熟后捞出待用 。卤水继续煲制 ， 一般经过18～24小时香料味基本出来 ， 后捞出香料留下次再用 ， 牛骨头和筒骨不要 。（2）水中加入精盐 ， 味精 ， 酱油 ， 冰糖 ， 酒 ， 调味即成 。（3）米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨 ， 2两老姜 ， 大火烧开小火煲12小时即可 。（4）卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制 ， 外皮略脆即可捞出 。（5）酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时) ， 捞出沥干水份 ， 入7成油锅中炸酥即可 。
经验总结扩展阅读
- 怎样清理翻毛鞋干净无清洗剂 如何清理翻毛鞋
- 凤梨怎样才算熟怎么看 怎么判断凤梨熟了
- 微信如何绑定信用卡 微信怎样绑定信用卡
- 培根金针菇卷酱汁怎样调 培根金针菇卷酱汁调制方法
- 迂公修屋故事的寓意是什么 迂公修屋故事的寓意是怎样的
- 鸡蛋羹的简单做法 怎样做简单的鸡蛋羹
- 俗话说 人到六十岁之后，具体应该怎样做，才能学会“糊涂”
- 无花果怎样储存时间长 无花果怎么保存时间长
- 藕片怎样做好吃
- 粽叶怎样放冰箱储存 怎样把粽叶放冰箱储存