木糖醇从半纤维素合成 ， 和山梨醇一样 ， 既有较好的清新口感 ， 又能防止蛀牙 ， 因此也常用于糖果、口香糖等食品中 。
非营养性甜味剂 ， 公认有两个优点可以用于食品行业 ， 一方面价格相对较低 ， 另一个是甜度比较高 ， 因此广泛用于食品加工行业 ， 市面上常见的产品包含糖精、甜精、阿斯巴甜以及醋磺内酯钾 。
糖精 ， 是比较早被发现的人工甜味剂 ， 甜度是蔗糖的300倍 ， 对热相对稳定 ， 而且价格非常便宜 ， 但缺点是食用后有苦味 。
以前 ， 长辈会提醒吃糖精对身体不好 ， 但目前的研究结果显示 ， 虽然糖精在动物试验中出现过导致膀胱癌的风险 ， 但在人体试验上并未发现不良影响 ， 目前 ， 全球有80多国家规定可以用糖精 。 美国食品药物管理局规定 ， 儿童每天摄取不要超过500毫克 ， 成年人不要超过1000毫克 。
甜精则在研究中发现虽无致癌性 ， 但可能促癌 ， 因此在不少国家都禁用 ， 不过 ， 国际卫生组织 ， 还有欧盟各国则允许使用 ， 不过要求每日的允许摄取量每公斤体重不超过11毫克 。
阿斯巴甜是目前在饮料中使用较多的甜味剂 ， 包括大家常喝的可乐 ， 这种代糖没有苦味 ， 甜度高 ， 不过如果在加热的环境下 ， 甜味会较弱消失 ， 所以饮料使用多需要冰冻或者较低的温度 ， 阿斯巴甜中含有苯丙胺酸 ， 因此不适合苯丙酮尿症的患者使用 ， 否则会造成健康问题 。 对于阿斯巴甜 ， 美国一般规定摄取量不超过每公斤体重50毫克 ， 欧洲则每公斤体重20毫克 。
醋磺内酯钾本身没有热量 ， 对热反应弱 ， 可用于烘焙及加工制造 ， 它的毒性试验较好 ， 不被人体吸收 ， 直接通过尿液排出 ， 一般来说每日摄取量不超过每公斤体重50毫克即可 。
代糖与减肥的关系以前认为 ， 代糖热量低、甜度高（甜度为蔗糖的数百倍） ， 使用后对体重不是负担 ， 却又可享受甜味 ， 对于减肥者来说是有较大帮助的 。
因此 ， 将代糖加在各式各样的饮料或是食物中 ， 取代以往常用的蔗糖、果糖、葡萄糖或是蜂蜜等 ， 以降低热量的摄取 。 但也有研究持不同的态度 ， 他们发现接受调查的成人中 ， 在八年内的饮用代糖饮料和不喝代糖饮料的人相比 ， 饮用代糖饮料的人群的体重有明显增加 。
而且体重增加的幅度和喝的代糖饮料数呈正相关 ， 这就得出一个结论 ， 喝代糖饮料不仅无助减肥 ， 甚至还可能增肥 。 不过 ， 代糖的热量比一般糖份低 ， 甚至零热量 ， 不刺激血糖 ， 也不能被人体代谢 ， 为何反而会让人变胖呢？
科学家认为代糖可能会影响体内的激素分泌 。 在许多实验中 ， 代糖（蔗糖素 ， 阿斯巴甜 ， 糖精）都会刺激老鼠的胰岛素分泌 。
在人体实验中 ， 许多代糖不会直接刺激胰岛素分泌 ， 但近几年的研究发现 ， 代糖还是会影响人体对于其他食物的代谢反应 ， 科学家发现边喝代糖饮料边吃汉堡的生活习惯 ， 反而比单纯吃汉堡更加大了体内的胰岛素分泌 ， 也就是说代糖有可能在不知不觉中影响了人体的胰岛素 ， 造成胰岛素敏感性下降 。 不但如此 ， 科学家认为甜味剂还可能通过影响肠道对葡萄糖的转运、改变肠道菌群成分等方式来影响人体对于糖的代谢 。
看似没有糖分 ， 没有热量 ， 零卡的代糖 ， 对于现在人们的审美有一定的帮助 ， 似乎可以减肥 ， 还能够迎合怕胖人的心理 ， 不过长期过量使用却会导致原有的胰岛素功能平衡被打破 ， 从而带来肥胖和糖尿病的隐患 ， 因为热量不是重点 ， 重点是胰岛素 。 胰岛素异常才是提高胰岛素抵抗 ， 造成肥胖、糖尿病、代谢综合征的主因 。
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