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1、煎鱼不粘锅不破皮的做法：煎鱼用锅一定要刷洗干净 ， 擦干烧热后用姜在锅里来回的擦拭 。倒入油后用锅铲搅动使锅壁沾满油 ， 待油加热后 ， 再将鱼放进去煎 。煎至鱼皮紧缩发挺 ， 呈微黄色 ， 这样的煎鱼不粘锅也不破皮 。
2、将鱼或鱼块沾取一层薄面 ， 或在裹上一层蛋液 ， 放入热油中煎 ， 也不会粘锅 。
3、在热油锅中加入少许白糖 ， 待白糖色呈微黄 ， 将鱼放入锅中 ， 也不会粘锅 ， 且色美味香 。
【煎鱼不破皮应该怎么做】4、如果是鲜鱼 ， 将鱼洗净后需晾去水分 ， 下热油煎即不粘锅 。若煎腌鱼 ， 则煎前应洗干净 。
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