文章图片
图片2｜疯峰峰 ?
“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”，最讲究逢时而食的淮扬菜，会选用春日的时令蔬菜作馅料，取其清爽 。
翡翠烧卖，精髓就在这翡翠之色 。普通烧卖以青菜做馅儿，蒸出来会变乌变闷，但翡翠烧卖上桌，仍碧绿可人 。一口咬破，糖油盈口，甜中带咸，咸不压甜 。
文章图片
文章图片
图片｜《风味人间》
文章图片
“青糕青团，捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”，青团，是江南人三四月的浪漫 。
采艾草，放在盆中细细捣碎，出汁，加盐，大锅沸腾，蒸得满屋清澈 。把鲜鲜的青汁揉进面团，慢慢变成青青的可爱的一团 。
文章图片
文章图片
《红楼梦》第四十八回道：“远远的几家人家作晚饭，那个烟竟是青碧连云”，便想到在江南的农村，老人家还会用传统的大灶台 。
蒸青团时，盈盈的青烟破窗而出，竹编的笼屉上，氤氲着团团的青草香气 。揭开蒸笼，翡翠般的青团端坐在清丽的粽叶之上，满目皆绿 。
文章图片
图片1｜BY博遇 ?
文章图片
图片2｜十一映画 ?
一个个外表清新的小家碧玉，馅料却各有风情 。咸的是咸菜春笋肉馅、雪菜豆干笋丁，甜的是芝麻馅、豆沙馅、榴莲馅……
江南人的青团，客家人叫它艾糍、福州人叫他菠菠粿、江西老表把它叫作清明果、安徽人叫蒿子粑粑；到了在成都，它被叫作叶儿粑；而在湘西，它则是陪湘西人度过整个春天的蒿菜粑粑 。
文章图片
文章图片
谷雨，春夏之交，万物生长，要吃得青绿养眼，也要找些酸辣，洞开夏日的味蕾 。
在云南，撒撇是当之无愧的“小清新” 。乍听名字可爱，颜色也是碧油油的，但就像豆汁儿之于北京人，撒撇是爱的人极爱，吃不惯的人就像“哑巴吃黄连” 。
“撒”（拌生）、“撇”（苦肠），“撒撇”用通俗的语言讲就是苦肠水拌生 。
文章图片
把牛的苦肠里未完全消化的草料汁、苦肠液、胆汁在开水里汆熟，用两小时左右慢火熬干水分，再进行翻炒成粉末 。等要用时再加水化开，加入生牛肉糜、韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣等口味浓郁的碎末，便有了撒撇的凉汤汁 。
经验总结扩展阅读
- 我国5大富婆：个个身价不菲，一个40未婚，一个是中国首富
- 本文转自：安徽共青团为平淡的日子制造一场盛宴。|有哪些能让人心情慢慢变好的仪式感？
- 他是中国第一军旅歌唱家，妻子身患癌症，晚年生活怎么样了？
- 刚刚当了父母的朋友们 “中国式哄睡”害了孩子，新手妈妈的哄睡方式很重要
- 天呐！世上竟有这样村庄，且都在中国！
- 10张照：揭露了中国夫妻的最真实的一面
- 中国唯一向西而流的河！全年都禁止打捞，河内藏有众多“宝藏”
- 本文转自：中国新闻网有一篇小短文曾感动无数人 家，永远第一！
- 本文转自：中国禁毒为了千万个家庭他们舍弃小家却也因为有了小家的付出与支持他们得以勇敢与坚...|元宵佳节，戒毒人民警察的家书
- 鉴定师 中国第一代DNA鉴定师：入行20多年，见证数万男人被戴“绿帽子”