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1、很多人喜欢在炒茄子的时候去皮 ， 主要是为了让茄子看上去色彩一致 。但是就营养学上来说 ， 炒茄子去皮是不合适的 。
2、茄子中含有维生素D与维生素P ， 而这些维生素在茄子皮中含量最高 。维生素D和维生素P的营养价值非常高 ， 它可以帮助人体吸收钙质 ， 还可以降低毛细血管的脆性和渗透性 ， 加强细胞间的黏力 ， 防治微血管破裂 ， 对预防脑溢血很有帮助 。
【制作炒茄子要削皮吗】3、有高血压、动脉硬化症的人多吃带皮的茄子也是非常有益处的 ， 所以炒茄子的时候还是懒一点好 ， 不要去皮 。
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