如何宰杀鳝鱼的家常做法


如何宰杀鳝鱼的家常做法

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1、汤熟除骨法 。将鳝鱼用90℃热水烫5分钟,再浸入冷水中,一手压着鳝鱼身,一手执尖头小刀,最好是薄竹片,划破其背部,一左一右同样划破,鱼肉掀起,便可取出鳝骨,再除去头尾,鳝肉便可备用了 。
2、原条鳝鱼宰杀法 。将原条鳝鱼放在容器中,注入70℃热水烫一下,取出鱼,放在冷水里 。再用抹布把鳝鱼身上的粘液擦去 。然后在鳝肛门上面横割一刀,将肠切断,再在头部从背上砍一刀,将颈肉割离,抓着鳝鱼头轻轻将肠子、内脏向上拉出,洗净血污,再改刀加工 。
【如何宰杀鳝鱼的家常做法】3、生起骨法 。将鳝鱼洗净,把旧布包在手上(防滑),抓紧鳝鱼中上部,将鳝头在硬物上连甩数次致死,再用特制的小叉,将鳝尾插牢在地上(砧板上),左手按着鳝身,右手用尖小刀从肛门处插入,用刀尖插入鳝身左边,划至颈部,继而用刀尖割断其颈部骨,顺刀反铲至尾部,这样鳝鱼头、尾部及内脏便可一齐除净,洗净血污备用 。

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