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头图｜小卖部阿姨 ?
极物君语：没尝过“潮汕毒药”的人，都说不清海的滋味 。
气温愈高，唇舌也寡淡起来，潮恹恹，似久放的砂纸 。这时候就格外想念潮汕的生腌，只需要一口，海洋就会在你的口腔里沸腾，白浪和渔船些微的铁锈，一道儿在高处俯冲而下，扎进你的味蕾 。
潮汕生腌，人称“潮汕毒药”，是临海居民对海鲜狂野而任性的处理方法 。
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图片｜《风味原产地·潮汕》 ?
最懂潮汕的美食家张新民曾解释过：“因为会越吃越鲜，越吃越甜，越吃越想吃，是以就上了瘾，晚上做梦都还是各种生腌货 。“
它有着令人上瘾的味道，喜欢的人尝过一口就欲罢不能，保留了食物最原始的鲜味，好吃得仿佛“中了毒”；不喜欢的人直叹气，人类都已经进化那么多年，怎么还流行茹毛饮血的做派，还要担心寄生虫，怕吃了真的中毒 。只是生腌滋味太好，冒着风险也要尝试 。
潮汕地区的人民，对海鲜追求“鲜而不腥”、“嫩而不生”的口感，在清蒸、白灼之上，生腌成了他们最勇猛的选择 。
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图片｜大宝又饿了 ?
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生腌虾：新手村的初尝试
如果你是第一次尝试潮汕生腌，我建议从生腌虾开始 。无论是外貌还是味道，它都最容易被接受 。
潮汕地区沿海，海水不断冲蚀海岸，在岸边堆积起大量粉糊状的泥沙，这也就是渔民常说的“滩涂” 。看似平坦的滩涂，实则藏有大量的小螺、海藻，是虾蟹捕食的营养场，在滩涂上成长起来的沙虾，只只都健壮能打 。
虾捕小螺，渔人在后 。
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图片｜图虫创意 ?
广阔的滩涂也为渔民的捕获提供了便捷 。只要在涨潮的时候在滩涂上打下竹桩，挂上渔网，退潮的时候，各类鱼虾就会“自投罗网” 。
新鲜的沙虾，可以说是潮汕最易得的海鲜之一，也是做生腌最便捷的食材 。
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沙虾活蹦乱跳时，虾肉还是半透明的灰青色，被料酒、蒜粒、小红椒活埋，一根根透明的腿，从游水到静止 。
嗦进虾脑，有微妙的冰沙口感 。而剥壳之后，虾身紧实的肉感给你一种它还在海里和你搏斗的生猛快乐 。
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