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生腌蟹：膏肥肉嫩的宝藏
生吃蟹的历史，最早可追溯到宋朝，一道“洗手蟹”在宴会上风靡一时 。而最会和海鲜做朋友的潮汕人，更是把各种的调料，把生蟹做出了冰淇淋的口感 。
潮汕的生腌蟹，还是要带膏的青蟹 。
榕江出海口的滩涂，有着青蟹最喜欢的贝类 。因此，榕江一带也是潮汕地域最出名的青蟹养殖地 。要吃上最地道的青蟹，不妨找店家问一句，青蟹的来源 。
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图片｜《风味原产地·潮汕》 ?
在咸淡水交界处长出的青蟹，比单在淡水湖里长大的蟹多一份甘香，其中的维生素和胡萝卜素，让大闸蟹看了都要羡慕 。
最妙的是，青蟹生长期短，3月到10月都能吃到带膏的青蟹 。而农历的八九月，是青蟹膏最饱满的时间，南澳渔歌都有唱，“九月赤蟹一肚膏”，这里说的赤蟹，就是榕江的青蟹了 。
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图片｜吃货的小江湖 ?
所以，潮汕地区的老友，只当阳澄湖的大闸蟹是流俗网红，他们心里的王者之位，永远为青蟹保留着 。
青膏蟹向来是横行的顽抗分子，只好装在盆里，同腌料一起入急冻室，冻上几万秒 。冻得膏蟹六爪直坦坦，魄散魂离 。
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潮汕人认为，蟹未死先臭 。螃蟹在死亡之后，体内会繁殖出大量的细菌，分解蟹肉，人吃了这样的蟹，轻则拉肚子，重则甚至有食物中毒的风险 。
所以蟹一定要“生醉” 。
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图片1｜《风味原产地·潮汕》 ?
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从生到死，都被海盐、米醋和白酒伺候着，能有效地抑制细菌的诞生繁殖，让吃货安全地享受到口福 。
利刀快斩，八刀十三块 。好的厨师能把每一块蟹都斩得匀称，每一块都有爪有肉，还有一点已经腌得枣红色的蟹膏 。
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图片1｜《风味原产地·潮汕》 ?
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图片2｜《螃蟹的征途3》 ?
蟹膏入口，半凝固的膏体偶尔还有一点儿细微的颗粒，吃到嘴里有冰淇淋一样绵滑的口感，鲜得无比真诚 。撕一点儿蟹钳子的肉来吃，有瑶柱的感觉，又有一点儿瘦肉的口感 。腌料穿透了虾肉的每一个细胞，撅嘴把蟹肉吸起来，清新的海浪就涌进来了 。
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图片｜广州吃喝玩乐 ?
生腌血蚶：黑暗料理的最后归宿
如果说生腌虾和生腌蟹都只是生腌界的小清新，那生腌血蚶就是生腌界风情万种的“蛇蝎美人” 。
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