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我，创业10年，熬过九死一生( 三 )


2011年 ， 没上过一天班的我 ， 刚步入社会就创立了米国这个快餐品牌 ， 当时的想法很简单 ， “做一碗好饭” 。 性格和运气使然 ， 我凭着一腔热血、一点聪明、一种对商业的天然感知力 ， 在2020年前拥有了10家连锁店 。
正准备卯足了劲大干一场 ， 没想到疫情来了 。 不过 ， 就算在最艰难的2020年 ， 我也没有关一家门店 ， 没有裁一个员工 。 我当时还和老婆商定 ， 哪怕把房子卖掉 ， 也要保住品牌 。 疫情过后 ， 我们逆势增了5家门店 。
但可能是受年龄、疫情影响 ， 还有近一年来餐饮资本化趋势的左右 ， 创业第十年 ， 我感到前所未有的焦虑 ， 主动补课 ， 做出一些改变 。
我自知管理风格一向比较粗放 ， 甚至非常重感情 ， 这曾让我在创业早期吃过大亏 。 当时 ， 一位我非常信任的店长接受了另一个老板给双倍工资 ， 而突然离开 ， 还带走了我三个店长、两个员工 。 这让我备受打击 ， 很长一段时间都处于反思封闭期 。
因为没有系统的经营和餐饮经验 ， 现在的我一直在学习更理性地管理 ， 不直接管理一线员工 ， 不让自己有心理包袱；从制度上 ， 让整个营运板块更加数字化地运转 ， 优化绩效管理模型 ， 把薪资调成小时制 ， 提高兼职员工的比例 。
我自己的“偶像”包袱 ， 我也在克服 。 就拿“创业日记”这件事来说 ， 如果换作创业早期 ， 让我抛头露面、面对镜头 ， 我是很排斥的 。 现在考虑到能有所得、能帮到人 ， 我欣然打开自己 。
我，创业10年，熬过九死一生
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创办快餐品牌之初 ， 我的想法是“做一碗好饭”受访者供图
在这个过程中 ， 我也在克制自己 ， 不要为了变而变 。
开第一家、第二家餐厅的时候 ， 每天很充实、很愉悦 ， 现在每天脑子里想着开店 ， 反而忧心忡忡 ， 还带着企业、员工活在焦虑中 。
我开始反思自己 ， 市场在变、顾客需求在变 ， 现在反而应该是打磨产品和店型的时候 。 就像疫情期间 ， 顾客的第一需求是安全 ， 我们就把座位升级成一人食的隔断 ， 生意比同行都好 。 疫情之后 ， 顾客对快餐的心理预期提高了 ， 我们就想办法把餐做得更加物美价廉 。
餐饮资本化是热潮 ， 但理性地想一想 ， 如果我把目标定到百家店 ， KPI已经完成15% 。 何况我的做事风格一向是别人做快我做慢 ， 别人着急我求稳 。 步入创业第二个十年 ， 我更要坚持创业的初心 ， 这样 ， 许多年后回头去看 ， 每一个十年才是值得的 。
不拉新、不打扰 ， 靠老客人坚持了12年
【我，创业10年，熬过九死一生】“做花的”|37岁花店老板
2009年 ， 我和妻子开了一家花店 ， 平常得不能再平常的那种 。 花店的名字叫“艾涟娜” ， 来自于我打工时看到的一个故事《天使遗留的笔记》 ， 平淡而温暖 ， 有爱而坚持 ， 特别触动我 。 故事里的女孩叫“艾莲娜” ， 出于对她的尊重 ， 我们把“莲”改成了“涟” 。
开店过程中 ， 很多人不看好 ， “太偏僻了” ， 左邻右舍有过铝合金店、打印店 。 其实他们不知道我们最早的花店是开在社区里 ， 当时每天都要在外面跑 ， 发彩页、发名片 ， 经常被保安教育 。
最困难的时刻 ， 是开店前三年 。 在那期间 ， 我们的花店终于升级到马路边 ， 可整整一年只接了十单 。 为了维持生活 ， 没订单的时候就出去打零工 。
那段时间 ， 是客人“帮”我们坚持了下来 。 有客人说 ， 我们的店是杭州最棒的花艺空间 。 听到这样的夸奖 ， 我都怪不好意思的 ， 因为我们没有请过装潢设计师 ， 只是平时爱逛城市建筑 ， 店里都是按照自己的想法摆弄的 。 有客人说 ， 每次进店 ， 看到我们在认真做手头的事情 ， 就能重新拾起奋斗的信心 ， “你们一定要坚持下去呀” 。

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