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作者：黎荔香港TVB各大经典剧集 一碗面里的人间事( 二 )


作者：黎荔香港TVB各大经典剧集 一碗面里的人间事
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南来在西安生活多年 ， 发现陕西面食出神入化、数不胜数：什么biangbiang面、岐山面、摆汤面、油泼面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......陕西面食把每一种面都做得与众不同 ， 且都赋予了深厚的文化 。 在陕西的地方八大怪中 ， 除了面条像腰带 ， 还有两怪说的是辣子和老碗 ， 也是和面条分不开的 。 陕西人吃饭可以不吃菜 ， 不吃鸡鸭鱼肉 ， 却绝不能没有辣子 ， 我曾听到过一位老陕大哥理直气壮说 ， 一碗面要加什么菜 ， 那还叫面吗？只要有辣子和醋就成 ， 吃面 ， 吃面 ， 吃的就是面本身的滑溜劲道 。 至于陕西人的老碗 ， 一是由于吃面食 ， 二是由于不吃菜 。 肚里油水少 ， 自然容易饿 ， 加上辣子的刺激 ， 饭量就更大了 ， 不用一个像小盆一样的大碗能成吗？老碗通常由粗瓷烧成 ， 碗口直径可大到一尺 ， 碗面厚度在三分之一左右 ， 碗底厚度可达两寸以上 ， 一只空碗的重量就有一斤多 ， 碗里一次盛饭也在一斤上下 ， 比一般的小盆儿还要大 。 没有一把子力气与饕餮海量 ， 真正的陕西面你是吃不成的 。 油泼辣子的惊心动魄 ， 手擎老碗的轰轰烈烈 ， 横扫六合 ， 舍我其谁 ， 这才是陕西面食的精髓 ， 这才是陕西面食的魂魄 。
观摩体会 ， 我学会了做油泼辣子面 ， 当然我一般都是在社区里的面食店 ， 买的手擀面、鲜切面 ， 自家做手擀面、抻面 ， 还是有点手艺不精 。 做法是将干透的辣子（一种产于陕西当地的线辣子 ， 名曰秦椒）放进锅里炕到焦脆 ， 趁热捣成粉末 ， 拌上盐 ， 葱末 ， 姜末 ， 并佐以芝麻等多种香料 ， 放在捞起过一下凉水的宽面上 ， 然后用滚烫的热油泼入即成 。 成品油光闪亮 ， 红艳诱人 ， 香气扑鼻 。 吃一口满嘴嫣红 ， 香沁脾胃 ， 辣子和面的香味混合在一起冲入鼻腔 ， 竟然能感受到关中大地的豪迈与粗犷 。 后来 ， 我用这种方法来做其他配料 ， 比如大蒜捣成蒜泥 ， 油烧到非常热泼到蒜泥里 ， 听到滋滋的声音 ， 倒入盐、酱油、醋、芝麻酱搅拌均匀 ， 可以做成非常好用的蒜泥料汁来拌面 。 又或者 ， 炎炎夏日吃不下饭 ， 只想吃最清淡的 ， 就捞一小把面条 ， 煮面条的过程中 ， 细细地洗葱、切葱 ， 另起一锅 ， 热油至冒烟 ， 趁热浇在碧绿的葱花上 ， 伴着滋滋的音儿 ， 葱香入鼻 ， 一盘超级简单的葱油拌面 ， 不到十分钟就大功告成了 ， 也算是活学活用！
面条长长的 ， 因此被当作长寿的瑞兆 ， 生日或结婚等喜庆的日子里 ， 中国人经常会吃面条 ， 顺顺溜溜的面条让人产生了吉祥的联想 。 夏至新麦登场的时节 ， 按习俗也要吃面 ， 这里有尝新的意思 ， 是收获的喜悦 ， 是祈求幸福祥和、五谷丰登 ， 而且夏至吃面 ， 长长的面条 ， 也暗示了夏至长长的白天 ， 是人与天地同流 ， 人道与天道相合 。
家长里短的背景下 ， 再也没有比一碗面更完美的食物了 ， 它家常而随意 ， 正是最温情的人间烟火 。 人世间 ， 不管多少轰轰烈烈到最后 ， 也都是回归平平淡淡一碗面 。

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