牧风芳华 锅饼里原来有那么多文化
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外地一位朋友来到江苏徐州做客 ， 在农村乡镇的路边发现一个店名 ， 叫“朝排店” ， 恰好店门关闭 ， 看不到里面的经营项目 ， 朋友很好奇 ， 就问：这个店是卖什么的？到底怎么回事呢？一起来看看！
看到这个店名 ， 朋友很好奇 ， 猜不出这个店是干什么的 ， 就向我请教 。 其实 ， 苏北和鲁南地区的当地人 ， 对这个名称一点不陌生 ， 几乎每天都在餐桌上能见到 。
这个朝排 ， 严格起来应该叫朝牌 ， 就是古代文武大臣上朝时手里拿着的笏板 ， 象牙做的 ， 四方四棱 。
而朝牌店是做朝牌饼的 ， 相传这个名字的由来也是有故事的 ， 朝牌饼是为了纪念明初大忠臣方孝孺的 。
方孝孺是中国历史上最早被誉为“读书种子”的大儒 。 朱棣发动靖难之役 ， 破城之后 ， 在金銮殿上 ， 方孝孺怒斥朱棣 ， 并把朝牌砸向他 ， 朱棣一怒之下 ， 命令将方孝孺车裂于街市 ， 灭十族 。
方氏一族有少数隐没姓名的逃了出去 ， 后来 ， 方孝孺终于被平反 ， 流落他乡的方姓人才敢恢复原姓氏 ， 携儿带女回到故乡 。 为了纪念先祖 ， 他们用面做了似笏板的朝牌 。 一代代做下去 ， 越做越精 ， 越做越好 ， 成了当今人民喜爱的食品 。
朝牌的制作方法独特 ， 夜里两三点起来把面和好了 ， 放上碱 ， 揉成成面团 ， 做条子 ， 再把炉子生好 。 切条、烘烤、出炉 ， 看着简单 ， 但是制作工艺却不能马虎 。
【牧风芳华 锅饼里原来有那么多文化】制作朝牌 ， 全用活面 ， 发面和烤制的技法均有讲究 ， 面要和得匀 ， 揉要揉得韧 ， 掷要掷得长 ， 擀要擀得薄 。 朝牌炉内装炭火 ， 四壁滚烫 ， 烤炉只留小小的圆口 ， 技术精巧的师傅 ， 往炉内贴朝牌 ， 不能绕着炉子转 ， 做到站位固定 ， 并遵照“仰掌前推 ， 勾手后贴 ， 从左向右 ， 左右开弓”的口诀 ， 一般在两分钟左右贴满一周 。
小小一个“朝排店” 原来蕴含那么多当地的文化底蕴 。 对此 ， 大家这么认为呢？欢迎留言发表自己的看法 。
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