江华美食


江华美食

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江华美食有江华米粉肉、酿竹笋、野蕨糍、瑶家竹筒饭、香粳烤肉饭、苦斋鸡汤、江华十八酿等 。
1、江华米粉肉:是江华人民的镇席之肴 , 味香甜美 。米粉肉的制作和配料考究 , 原料以腿子肉和五花肉最宜 。吃的时候 , 香味扑鼻 , 味道鲜美 。
2、酿竹笋:先将竹笋剥净过水 , 切成两半 , 然后把肉丝、冬茹、葱等和成肉末酿进笋内 , 用蒸笼蒸熟或用油锅煎成 , 鲜甜脆嫩 。
3、野蕨糍:野蕨含丰富的淀粉 , 挖根捶烂 , 经过滤沉淀 , 去清水留浆粉 , 晒干留用 。制作时 , 以水开浆 , 调入白糖 , 蒸熟即成蕨糍 , 软滑可口 , 别具风味 。
4、瑶家竹筒饭:瑶家人往野外耕作或伐木时的午饭 。用刚砍来的新竹 , 截成一端留节作底的竹筒 , 用水洗净 , 然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等 , 放入竹筒内 , 以竹叶或树叶相隔 , 湿泥封口 , 放进明火堆煨饭至熟 , 取出竹筒 , 劈开 , 饭软清香 , 还略带新竹的芬芳 。
5、香粳烤肉饭:香粳米是瑶山的特产 , 用以做饭 , 柔软、香醇 。先将烤火肉切成肉丁 , 加些蒜苗等配料 , 炒至半熟 , 铲起待用 。香粳米饭煮至水干蒸气上升时 , 将配料倒在饭面上 , 10分钟后拌匀即可 。
6、苦斋鸡汤:苦斋是山中野菜 , 先将苦斋菜用开水敞过再清水泡浸 , 捞起晾干水 。做汤时 , 先把苦斋菜放入水中 , 煮滚 , 再放入鸡肉、姜、盐油 , 片刻即成 , 其味鲜苦甘清香 。
【江华美食】7、江华十八酿:江华十八酿是指以圣水豆腐丸为依托 , 在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃 。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿 。

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