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【上海菜特色菜有哪些】1、上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食 ， 由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成 。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味 ， 肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸 ， 是本帮菜中最具有代表性的菜色之一 。
2、八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜 ， 属于沪菜、苏菜 。八宝鸭是用带骨鸭开背 ， 填入配料 ， 扣在大碗里 ， 封以玻璃纸蒸熟 ， 鸭形丰腴饱满 ， 原汁突出 ， 出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆 ， 满堂皆香 。
3、水晶虾仁：水晶虾仁是一道传统名菜 ， 属于沪菜 。曾被评为“上海第一名菜” 。奇香四溢 ， 晶莹剔透 ， 赛如明珠 。主料有虾和鸡蛋 。清炒虾仁不加任何配料 ， 满满一盘虾仁 ， 鲜明透亮 ， 而且软中带脆 。
4、上海白斩鸡：白斩鸡是上海地区的名菜 ， 形状美观 ， 皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美 ， 滋味异常鲜美 ， 十分可口 。
5、八宝辣酱：八宝辣酱是色泽艳丽光亮 ， 鲜辣辛香 ， 用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制 ， 故称它为“八宝辣酱” 。
6、油爆河虾：油爆河虾中河虾个大体圆 ， 红润发亮 ， 外脆里嫩 ， 咸甜可口 ， 入口壳肉分离 ， 吃完虾 ， 盘内不留卤汁 。
7、芙蓉蟹斗：芙蓉蟹斗因其芙蓉洁白 ， 蟹粉鲜美 ， 极受人们欢迎 ， 成为上海地区历史悠久的地方特色名菜 。
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