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粉皮是红薯淀粉、木薯淀粉、筋力源制作而成 。粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品 ， 最早记载于北魏《齐民要术》 。粉皮有鲜、干两种 ， 鲜的即刻食用 ， 干的便于存放 。具有柔润嫩滑、口感筋道等特点 。
大米粉皮手工制作方法：【粉皮是什么材料做的】粤西粉皮以大米为原料 ， 一般用冬季稻黄谷 ， 精心加工成白米 ， 用适当比例的水 ， 浸一小时以后才磨 ， 必须磨两次：第一次粗磨 ， 第二次细磨 ， 适当加上千份之三的筋力源（明矾替代品） 。这样 ， 粉皮变得软韧嫩滑 ， 白中带透 。
蒸具选用竹子制成的 ， 竹蒸具有方形的和圆形两种 。粉皮制作选用方形蒸具 ， 蒸锅要密气受热均匀 。
蒸粉皮时 ， 首先要把蒸锅中的水烧开 ， 再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布 ， 蒸布要铺平紧贴蒸具 ， 刷上食用油 ， 以防粘布 ， 落浆均匀且要薄 ， 用火要猛火 ， 并特别要掌握火候 ， 火候过少不熟透生浆不好吃 ， 火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩 。
粉皮蒸好后 ， 马上拿出剥落 ， 让其散热 ， 这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉 。拌以调味料即可食用 。
干米粉的制作是：等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒 ， 翻转一次 ， 使两面干燥均匀 ， 待晾半干时折叠切成丝条状 ， 梱扎后再拿到太阳下晒干 。
以大米为原料加水磨浆 ， 然后用蒸具蒸熟而成的薄皮状的大米加工食物 ， 流传福建、江西、湖南、广东、广西等地区 。成为主要民间小食 。
在不同地区 ， 分别叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮条、米面皮、米面层 。著名有广州沙河粉、信宜食惯嘴捞粉、中山汤粉等 。
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