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高筋面粉可以做饼干 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 ， 因蛋白质含量高 ， 故筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中 ， 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【高筋面粉可以做饼干吗】经分离出来的含水面筋叫湿面筋 ， 在100克的面粉中 ， 约有18-45克的含量 ， 而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡 ， 面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉 ， 所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。但请注意 ， 蛋白质的质并不等于量 ， 如制作馒头和饺子皮 ， 同样都使用粉心面粉 ， 但在质的方面却有不同 ， 因为饺子皮需要较好的延展性 ， 而为馒头的制作来讲 ， 延展性就不是太重要的条件 。
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