【影响蔬菜中钙吸收的主要因素是】
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影响蔬菜中钙吸收的主要因素是草酸 。含草酸的蔬菜 ， 如菠菜、芥菜、雪菜等 。长期依靠药物补钙的老年人 ， 除注意钙片剂量、服用方法外 ， 在饮食上要注意少吃含草酸的蔬菜 ， 如菠菜、芥菜、雪菜等 。植物性的食物 ， 如菠菜等一些蔬菜会影响钙的吸收 。因这些蔬菜含有的草酸易与钙离子结合 ， 形成难以吸收的草酸钙 。
草酸是一种有机物 ， 化学式为H?C?O? ， 是生物体的一种代谢产物 ， 二元弱酸 ， 广泛分布于植物、动物和真菌体中 ， 并在不同的生命体中发挥不同的功能 。研究发现百多种植物富含草酸 ， 尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高 ， 由于草酸可降低矿质元素的生物利用率 ， 在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石 ， 所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物 。其酸酐为三氧化二碳 。
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